11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。目前，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共涵盖44个国家级非遗代表性项目，每一项都是文化瑰宝，为进一步宣传展示这些非遗制茶技艺及其相关习俗，“说茶”特推出邂逅非遗好茶——“中国传统制茶技艺及相关习俗”系列专题。
此篇将聚焦普洱茶制作技艺（大益茶制作技艺）。
普洱茶种类丰富，制作技艺各不相同，诞生于“中国普洱茶第一县”勐海县的大益普洱茶更是享誉国内外的品牌，其入口后醇厚的滋味，爽滑的口感和经久耐泡的特点让不少爱茶人士为之入迷。大益普洱茶之所以远近闻名，与其高超的制作工艺密不可分，“大益”普洱茶以云南大叶种茶为原料，先制成晒青毛茶料，然后根据不同的需求制成成品，其制作技艺包括30多道工序。
△图片来源：大益茶
在制作过程中拼配是大益普洱茶的灵魂，发酵则是大益普洱茶的核心，根据各个茶叶品种的特点进行有效、合理的组合，取长补短，弥补单一茶菁的不足，有效地将各个茶叶品种的优点展示出来，再通过发酵步骤改变茶叶的颜色、香气，丰富茶叶的滋味。
毛茶加工工序
采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干
发酵制作工序
选料、入堆、潮水、翻堆、解块、风干、醇化、起堆
筛分制作工序
圆筛、抖筛、风选、复做、拣剔
搭配工艺
扦样、拼配、匀堆
成型制作工序
潮水、称茶、蒸茶、做型、压制、解袋、摆茶、上烘、下烘
包装工序
棉纸印刷、内包、扎筒、外包
△图片来源：大益茶
普洱茶制作技艺（大益茶制作技艺）于2008年列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
“大益”普洱茶经历了六十七年的风雨历程，其主要的传承人也一直为振兴普洱茶行业，弘扬中华茶文化而不懈地努力着。近年来，随着勐海茶厂企业改制的顺利完成，企业规模的不断扩大，大益普洱茶为勐海县各民族的经济发展、脱贫致富做出了巨大贡献，远销海内外的大益普洱茶也成为当地联络海内外的物质与情感纽带。
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